Pada tahap awal pembangunan rumah potong hewan besar, sedang, dan kecil, sangat penting untuk memahami standar pemilihan peralatan pemotongan sapi dan domba yang tepat. Peralatan pemotongan yang dipilih harus memenuhi kebutuhan pemotongan dan memastikan keamanan pangan. Hanya pemilihan peralatan pemotongan yang berkualitas yang dapat mengurangi biaya tenaga kerja, memastikan keunggulan produk, dan meningkatkan nilai tambah produk.
Dalam proses pembangunan rumah potong hewan, teknologi dan fungsi peralatan pemotongan harus canggih, lengkap, dan biaya operasi serta pemeliharaannya harus rendah. Merupakan tugas penting bagi pembangunan rumah potong hewan untuk merumuskan metode pemilihan peralatan yang preemptif, dapat diterapkan, dan masuk akal. Mematuhi karakteristik kualitas asli daging, meningkatkan dan menyempurnakan karakteristik kualitas daging, memenuhi berbagai kebutuhan masyarakat, meningkatkan nilai ekonomi daging, dan mengembangkan produk baru serta nilai tambah melalui pengolahan daging atau pemrosesan mendalam.
Peralatan pemotongan sapi dan domba perlu diganti sesuai dengan pasar, serta kondisi alam, ekonomi, dan sosial setempat. Diharapkan bahwa lini produksi yang sama dapat melakukan pemrosesan mendalam bertingkat. Kontrol ketat zat-zat yang terbentuk dalam proses pemrosesan, yang mengakibatkan kerusakan produk dan penurunan kualitas; Untuk peralatan pemrosesan yang menghasilkan bahan makanan atau berkualitas, perlu untuk menghindari kontaminasi produk oleh mesin atau bahan lain untuk memastikan bahwa mereka memenuhi persyaratan kebersihan makanan. Ada juga kebutuhan untuk menghindari pencemaran lingkungan yang disebabkan oleh emisi dari pemrosesan makanan. Untuk emisi polusi, peralatan pengolahan harus dilengkapi untuk memastikan bahwa produk tersebut memenuhi persyaratan emisi; Untuk makanan yang kaya akan berbagai nutrisi atau bahan obat, pertimbangan harus diberikan untuk mengurangi hilangnya nutrisi atau bahan obat yang disebabkan oleh peralatan pemrosesan; Perhatikan pengembangan produk sampingan dan limbah, peralatan rasional dan penggunaan dana, tingkatkan efisiensi ekonomi. Peralatan pemotongan telah mengalami teknologi, stabilitas produksi yang baik, kenyamanan operasi yang aman, tidak mempengaruhi kualitas daging, tingkat kegagalan mesin pemotongan rendah, masa pakai yang lama, perlindungan lingkungan, emisi polutan yang lebih sedikit.